Number Cake Chocolat Praliné

 

Le number cake, idéal pour les anniversaires ! 

Les quantités de la recette sont pour un gateau à 2 chiffres. Divisez les doses si vous souhaitez faire qu'un seul chiffre. 

Ingrédients ganache montée chocolat noir	Quantité
Crème liquide 30%	40	cl
Chocolat noir	180	grammes
Chantifix	1/2	sachet

Ingrédients ganache montée chocolat praliné	Quantité
Chocolat pralinoise	150	grammes
Crème fleurette	20	cl
Chantifix	1/2	sachet

Ingrédients génoise	Quantité
Farine	300	grammes
Levure chimique	2	CS
Sucre en poudre	260	grammes
Oeufs entiers	12	unités
Cacao en poudre	4	CS

Ingrédients pralinoise	Quantité
Chocolat Pralinoise	360	grammes
Crêpes dentelles émiettées	160	grammes
Noisettes hachées	120	grammes

 LES GANACHES MONTÉES (à préparer 24h à l’avance)  

Faire fondre au bain-marie le chocolat. En parallèle, chauffez la moitié de la crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir un noyau brillant. Pour finir, ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le mélange chantifix + sucre. 

Filmez au contact et laissez refroidir au frigo au minimum 5 heures, dans l’idéal toute une nuit.

Effectuer la même procédure pour celle au chocolat noir et celle au chocolat praliné. 

 LA GÉNOISE CHOCOLAT 

Séparer les jaunes des blancs, et battre les blancs en neige

Une fois que les blancs sont presque fermes, ajouter le sucre en filet, et fouetter une nouvelle fois. 

Ajouter alors les jaunes et fouetter à nouveau.

Tamiser par dessus la farine, la levure et le cacao, mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien homogène et aéré !

Répartir la moitié du mélange sur une plaque de cuisson (30 x 40 cm idéalement), recouverte de papier cuisson, et enfourner à 180°C pour 13 minutes. 

Sortir le gâteau, et mettre un torchon humide dessus. 

Puis répartir la seconde moitié sur la plaque, et réitérer l'opération. 

Sur gateau froid : ajouter le sirop en faisant bouillir 10 minutes dans une casserole 300 ml d’eau, 150 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue.

LA PRALINOISE

Faire fondre le chocolat Pralinoise puis incorporer-la aux gavottes et aux noisettes hachées.

 LE MONTAGE

Imprimer un patron sous format A4, du chiffre ou des chiffres désirés.
Découper les génoises en s'aidant du patron, afin d'obtenir 2 génoises pour chaque chiffre.
Sur chaque base de génoise, étaler la préparation pralinoise par dessus en allant bien jusqu’aux bords. Recommencer l’opération sur chaque chiffre. Faire prendre 20mn au réfrigérateur.
Sur les 2 génoises utilisées comme socle, commencer le pochage, en mettant 1 ligne de ganache pralinoise au milieu, et 2 lignes de ganache chocolat de part et d'autre. Comme présenté sur la photo du gateau.

Attention à ne pas utiliser trop de ganaches, car le plus important reste le pochage qui va suivre, celui qui est visible. 
Superposer les génoises restantes, sur les pochâtes effectués. 
Puis réitérer l'opération du pochage. 

Enfin, décorer le gateau. 

Le décor reste à votre guise, pour notre part nous avons mis des kinder bueno et des billes 3 chocolats. 
Laisser le gateau se figer au frais quelques heures, et fêter cet anniversaire !  🎂

La Tarte Tropézienne

 

Découvrez la tarte Tropézienne, 

un délicieux mélange de deux crèmes onctueuses et d'une brioche gourmande aux généreux grains de sucre.  

Ingrédients crème pâtissière	Quantité
Lait	1/2	litre
Sucre en poudre	100	grammes
Farine	70	grammes
Oeufs entiers	2
Sucre vanillé	2
Rhum	2	CS

Ingrédients crème diplomate	Quantité
Beurre pommade	140	grammes
Crème liquide entière	150	grammes

Ingrédients brioche	Quantité
Farine ( à ajuster si la pâte colle)	250	grammes
Levure sèche	10	grammes
Sucre en poudre	25	grammes
Oeufs entiers	50	grammes
Lait	110	mL
Beurre mou	50	grammes
Fleur d’oranger	1	C.S
Sel	3	grammes
Sucre concassé (perle de sucre)

LA CRÈME PÂTISSIÈRE (à préparer 24h à l’avance)

Mettre le lait à bouillir.

Mélanger oeuf, sucre, sucre vanillé et farine dans un saladier.

Verser le lait dans le saladier lorsqu’il est à ébullition puis remettre le mélange dans la casserole et remuer jusqu’a consistance d’une crème.

Filmer et laisser refroidir 

LA CRÈME DIPLOMATE  

Crémer le beurre pommade. 

Prendre la crème pâtissière (fouetter-la un peu) et la verser en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. 

Fouetter jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonnée et qu'elle ait la texture d'une mousse. 

Filmer au contact et réserver au frais.

Monter maintenant la crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme (bec d'oiseau). 

Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).

Filmer et laisser au frais pendant 24h.

LA BRIOCHE 

Verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, les oeufs, le lait, la fleur d’oranger, et remuer à vitesse moyenne pendant 10 minutes. 

Ajouter le beurre mou et remuer une nouvelle fois pendant 10 minutes. (Obtention d’une pâte lisse)

Laisser lever 1 heure.

Dégazer la pâte et la placer au frais pendant 1h (ou la nuit).

Dégazer de nouveau la pâte, l’abaisser au rouleau à un rond de 20cm de diametre. 

Dorer à l’oeuf et laisser pousser pendant 1h à température ambiante. 

LA CUISSON 

Préchauffer le four à 180°C , dorer une nouvelle fois et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 20 minutes. 

Laisser refroidir, couper la brioche et la garnir de la crème. 

Il ne vous reste plus qu'à mettre au frais quelques heures, puis déguster !