Le number cake, idéal pour les anniversaires !
Ingrédients ganache montée chocolat noir | Quantité | |
Crème liquide 30% | 40 | cl |
Chocolat noir | 180 | grammes |
Chantifix | 1/2 | sachet |
Ingrédients ganache montée chocolat praliné | Quantité | |
Chocolat pralinoise | 150 | grammes |
Crème fleurette | 20 | cl |
Chantifix | 1/2 | sachet |
Ingrédients génoise | Quantité | |
Farine | 300 | grammes |
Levure chimique | 2 | CS |
Sucre en poudre | 260 | grammes |
Oeufs entiers | 12 | unités |
Cacao en poudre | 4 | CS |
Ingrédients pralinoise | Quantité | |
Chocolat Pralinoise | 360 | grammes |
Crêpes dentelles émiettées | 160 | grammes |
Noisettes hachées | 120 | grammes |
LES GANACHES MONTÉES (à préparer 24h à l’avance)
Faire fondre au bain-marie le chocolat. En parallèle, chauffez la moitié de la crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir un noyau brillant. Pour finir, ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le mélange chantifix + sucre.
Filmez au contact et laissez refroidir au frigo au minimum 5 heures, dans l’idéal toute une nuit.
Effectuer la même procédure pour celle au chocolat noir et celle au chocolat praliné.
LA GÉNOISE CHOCOLAT
Séparer les jaunes des blancs, et battre les blancs en neige
Une fois que les blancs sont presque fermes, ajouter le sucre en filet, et fouetter une nouvelle fois.
Ajouter alors les jaunes et fouetter à nouveau.
Tamiser par dessus la farine, la levure et le cacao, mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien homogène et aéré !
Répartir la moitié du mélange sur une plaque de cuisson (30 x 40 cm idéalement), recouverte de papier cuisson, et enfourner à 180°C pour 13 minutes.
Sortir le gâteau, et mettre un torchon humide dessus.
Puis répartir la seconde moitié sur la plaque, et réitérer l'opération.
Sur gateau froid : ajouter le sirop en faisant bouillir 10 minutes dans une casserole 300 ml d’eau, 150 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue.
LA PRALINOISE
Faire fondre le chocolat Pralinoise puis incorporer-la aux gavottes et aux noisettes hachées.
LE MONTAGE
Découper les génoises en s'aidant du patron, afin d'obtenir 2 génoises pour chaque chiffre.
Sur chaque base de génoise, étaler la préparation pralinoise par dessus en allant bien jusqu’aux bords. Recommencer l’opération sur chaque chiffre. Faire prendre 20mn au réfrigérateur.
Sur les 2 génoises utilisées comme socle, commencer le pochage, en mettant 1 ligne de ganache pralinoise au milieu, et 2 lignes de ganache chocolat de part et d'autre. Comme présenté sur la photo du gateau.
Superposer les génoises restantes, sur les pochâtes effectués.
Puis réitérer l'opération du pochage.
Laisser le gateau se figer au frais quelques heures, et fêter cet anniversaire ! 🎂
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