Tarte Amandine aux poires (ultra simple)

Il m'a fallu du temps pour trouver la recette de LA tarte Amandine, celle que l'on trouve en pâtisserie et qui nous fait de l'oeil dès qu'on l'aperçoit en vitrine… C'est en retrouvant la recette de la pâte à tarte de ma grand-mère que je suis parvenue à trouver l'accord parfait ! 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 350 g de farine
• 175 g de beurre pommade
• 180 g de sucre
• 2 oeufs entiers

Pour la crème Amandine :

• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 2 gouttes d'extraits d'amandes amères (facultatif)

Pour la décoration :

• 7 ou 8 poires (en conserve ou fraiches)
• 30 g d'amandes effilées
• Du sucre glace

Au travail !

Commencez par préparer la pâte à tarte : mélangez tous les ingrédients, formez une boule et laissez-la reposer de côté.

Préparons maintenant la crème d'amandes :

Dès que votre beurre a la consistance d'une pommade, ajoutez le sucre et battez-le avec le beurre comme une crème. Ajoutez la poudre d'amandes, les oeufs et l'extrait d'amandes amères puis mélangez.

Préparez vos poires si elles sont fraiches : lavez-les, pelez-les, coupez les en deux et ôtez le trognon.

Etalez votre pâte sur un moule préalablement  beurré (ou recouvert d'un papier sulfurisé). Piquez-la avec une fourchette. Etalez la crème d'amandes.

Disposez vos demi-poires en rosace sur votre tarte et enfoncez-les légèrement.

Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

Enfin, enfournez pendant 45 minutes à 180 °C

Avis aux gourmands : Laissez refroidir la tarte avant de la déguster !

Kalb el louz plus que fondants

Je ne sais pas si vous connaissez ces petites merveilles orientales : Les kalb el louz. Ce sont des gâteaux de semoule, super fondants, bien parfumés à la fleur d'oranger, sans être trop sucrés…. Simples mais succulents !

Afin qu'ils soient bien fondants et bien imbibés de sirop, je vous conseille de les préparer la veille ou bien le matin pour le soir.

Ingrédients :

• 5OO g de semoule (grosse ou moyenne)
• 125 g de beurre 
• 200 g de sucre
• 12,5 cl d'eau de fleur d'oranger
• Des amandes entières pour la déco (environ une poignée)

Pour le sirop :

• 1 litre d'eau
• 400 g de sucre
• 7cl d'eau de fleur d'oranger

C'est parti !

Laissez ramollir votre beurre à température ambiante. Puis,  mélangez la semoule et le sucre avec le beurre. Sablez bien le tout avec vos mains. 

Laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, commencez la préparation du sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre et la fleur d'oranger. Laissez chauffer pendant 15 minutes. Au bout du temps imparti, mettez votre sirop de côté.

Une fois votre semoule reposée, ajoutez petit à petit les 12,5 cl de fleur d'oranger. Il s'agit ici de sabler du bout des doigts votre semoule afin de dissoudre le sucre et d'obtenir une pâte fondante.

Pour le moule, il ne faut pas qu'il soit trop large car vos kalb el louz doivent être assez hauts. Dans l'idéal, il faudrait une moule de 24cm, mais j'ai essayé avec un moule à cake et c'était aussi bien. Je vous conseille de recouvrir votre plat de papier sulfurisé plutôt que de le beurrer. En effet, le démoulage ne sera que plus facile. Versez votre préparation dedans. Tassez pour avoir une surface uniforme et découpez des carrés ou des losanges. Ne découpez pas d'un trait, il vaut mieux rentrer et sortir le couteau afin de ne pas décoller toute la semoule. Puis disposez vos amandes sur chaque part.

Une fois votre four préchauffé à 200°C, enfournez pour 50 minutes. Il faut que sa surface soit couleur caramel.

Dès sa sortie du four, à l'aide d'une louche, versez le sirop tiède sur le gâteau encore bouillant. (il faut que le sirop soit tiède afin de ne pas former de trou). Vous allez entendre un long Pshhhhhhh. C'est normal. Continuez de bien imbiber votre gâteau jusqu'à ce que le sirop ne soit plus absorbé. Dès que le sirop est absorbé, arrosez votre gâteau. Faites ainsi avec plus de la moitié du sirop.

Maintenant, vous allez laisser tremper vos kalb el louz dans le sirop. 

Personnellement je préfère démouler mes kalb el louz avant de les laisser reposer mais vous pouvez aussi faire l'inverse. Si jamais vous les démoulez avant, mettez les dans un grand plat puis versez le reste de sirop (il faut que le gâteau baigne dans le sirop, à vous de voir, en fonction de votre moule, s'il faut verser la totalité du sirop ou non). 

Recouvrir d'un torchon et laissez reposer plusieurs heures.

Macarons façon tarte au citron meringué

Vous craquez pour les tartes au citron meringué et vous raffolez des macarons ? Découvrez mes petits macarons façon tarte au citron ! Il fait beau, il fait chaud… A la fois gourmands et acidulés, ces macarons sauront rafraîchir vos desserts cet été. 

Ingrédients (pour 30 macarons environ) :

Pour les coques :

• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 2x80 g de blanc d'oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 7,5 cl d'eau
• Colorant jaune 

Pour la crème au citron à réaliser la veille :

• 20cl de jus de citron (jaune ou vert)
• 3 oeufs
• 6 jaunes d'oeufs
• 110 g de beurre
• 75 g de sucre semoule
• 125 g de chocolat blanc

Pour la meringue :

• 2 blanc d'oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

A vos fouets !

Commençons par la crème au citron à réaliser la veille (ou plus de trois heures avant) :

Tout d'abord, faites chauffer à feu doux le jus de citron.

Ensuite, dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le jus de citron bien chaud sur le mélange et remettez le tout sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse pendant 3 ou 4 minutes environ.

Hors du feu, incorporez le beurre et le chocolat blanc. Mélangez afin de dissoudre le tout et d'homogénéiser le mélange.

Placez immédiatement votre crème dans une poche à douille et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures 

Les macarons :

Mélangez le sucre semoule, le sucre glace et la poudre d'amandes (ce que l'on appelle aussi le "tant pour tant") puis tamisez ce mélange. Il est important de le tamiser afin d'obtenir des coques bien lisses.

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre semoule à ébullition sans remuer. Veillez, à l'aide d'un thermomètre culinaire, que la température ne dépasse pas les 115°C. 

Pendant que votre sucre chauffe, montez seulement 80 g de blancs en neige. Dès que le sirop atteint les 115°C, stoppez net la cuisson et versez le en filet sur les blancs en neige. Continuez de battre tout en versant votre sirop pendant 10 minutes environ afin que votre meringue refroidisse.

Mélangez les 80 g de blancs d'oeufs au "tant pour tant" afin d'obtenir un mélange homogène. C'est le moment d'ajouter une ou deux gouttes de colorant jaune afin de les rendre aussi beaux que bons.

Incorporez délicatement et petit à petit la meringue à la pâte d'amandes. Il s'agit ici de "macaroner" soigneusement votre mélange.

Passons à la cuisson:

J'utilise personnellement une plaque de cuisson spéciale macarons comme ci-dessous pour m'assurer d'avoir des formes régulières. 

Si toutefois vous n'en disposez pas, vous pouvez former des cercles à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Formez de jolis disques de 3-4 cm de diamètre. 

Une fois que vos disques sont formés, laissez reposer à température ambiante pendant 30minutes.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5)

Enfournez pour 14minutes. A la sortie du four, vous pouvez déposer votre feuille de cuisson sur un torchon humide afin que les coques se décollent plus facilement.

Sortez votre crème au citron du réfrigérateur afin qu'elle soit plus malléable. Il faut que le lemon curd soit bien crémeux.

La meringue :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le sucre et la levure. Battre peu de temps afin qu'ils soient fermes. Veillez tout de même à ce qu'ils ne retombent pas. 

Le montage :

Déposez sur chaque couvercle une noix de crème au citron. Ensuite, à l'aide d'une seconde poche à douille, formez votre meringue comme sur la photo.

Enfournez à feu doux (120/150 °C) pendant environ 10minutes ; jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée… Attention à ce que les coques ne brunissent pas ! 

Vous pouvez sublimer votre dessert avec quelques écorces de citrons confits ou des zestes de citrons verts… 

 

Muffins double chocolat

Qui ne se laisserait pas tenter par un muffin ultra moelleux, au bon goût de chocolat noir…. Cette petite merveille est digne d'être exposée en vitrine d'un Starbucks coffee (j'exagère à peine). Si vous aussi vous cherchez enfin un muffin énooooooorme, bien gonflant et scandaleusement bon, alors laissez vous tenter. 

Ingrédients (pour 8 gros muffins) :

• 200g de beurre pommade(vous pouvez aussi mettre 100g de beurre doux et 100g de beurre salé c'est encore meilleur!)
• 200g de sucre glace
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de cacao en poudre non sucré (type Van houten)
• 2oeufs ( à température ambiante de préférence)
• 160g de lait tiède
• 150g de chocolat coupé en gros morceaux (noir ou au lait si vous préférez)

C'est parti !

Commencez par préchauffer votre four à 160°

Avec un batteur électrique, fouettez le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (pendant au moins 3 minutes). Je vous conseille de commencer à petite vitesse puis d'accélérer progressivement.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le cacao. Mélangez à la maryse (une cuillère en bois fera aussi l'affaire)

Ajoutez les oeufs puis mélangez (sans insister ! ). Versez le lait tiède puis incorporez-le au mélange toujours sans insister.

Ensuite, ajoutez seulement 120g de chocolat concassé et mélangez-les à votre pâte. (il est inutile de les fariner auparavant, ils ne tomberont pas au fond)

Verser la préparation dans votre moule. Si vous voulez obtenir un beau chapeau comme les célèbres muffins Starbucks, il vous suffit de remplir vos moules jusqu'en haut (en veillant à ce que ça ne déborde pas).

Ajoutez les 30g restant de chocolat au dessus de chaque muffin, puis enfournez 30 minutes.

Veillez à bien surveiller la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt !