Number Cake Chocolat Praliné

 

Le number cake, idéal pour les anniversaires ! 

Les quantités de la recette sont pour un gateau à 2 chiffres. Divisez les doses si vous souhaitez faire qu'un seul chiffre. 

Ingrédients ganache montée chocolat noir	Quantité
Crème liquide 30%	40	cl
Chocolat noir	180	grammes
Chantifix	1/2	sachet

Ingrédients ganache montée chocolat praliné	Quantité
Chocolat pralinoise	150	grammes
Crème fleurette	20	cl
Chantifix	1/2	sachet

Ingrédients génoise	Quantité
Farine	300	grammes
Levure chimique	2	CS
Sucre en poudre	260	grammes
Oeufs entiers	12	unités
Cacao en poudre	4	CS

Ingrédients pralinoise	Quantité
Chocolat Pralinoise	360	grammes
Crêpes dentelles émiettées	160	grammes
Noisettes hachées	120	grammes

 LES GANACHES MONTÉES (à préparer 24h à l’avance)  

Faire fondre au bain-marie le chocolat. En parallèle, chauffez la moitié de la crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir un noyau brillant. Pour finir, ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le mélange chantifix + sucre. 

Filmez au contact et laissez refroidir au frigo au minimum 5 heures, dans l’idéal toute une nuit.

Effectuer la même procédure pour celle au chocolat noir et celle au chocolat praliné. 

 LA GÉNOISE CHOCOLAT 

Séparer les jaunes des blancs, et battre les blancs en neige

Une fois que les blancs sont presque fermes, ajouter le sucre en filet, et fouetter une nouvelle fois. 

Ajouter alors les jaunes et fouetter à nouveau.

Tamiser par dessus la farine, la levure et le cacao, mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien homogène et aéré !

Répartir la moitié du mélange sur une plaque de cuisson (30 x 40 cm idéalement), recouverte de papier cuisson, et enfourner à 180°C pour 13 minutes. 

Sortir le gâteau, et mettre un torchon humide dessus. 

Puis répartir la seconde moitié sur la plaque, et réitérer l'opération. 

Sur gateau froid : ajouter le sirop en faisant bouillir 10 minutes dans une casserole 300 ml d’eau, 150 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue.

LA PRALINOISE

Faire fondre le chocolat Pralinoise puis incorporer-la aux gavottes et aux noisettes hachées.

 LE MONTAGE

Imprimer un patron sous format A4, du chiffre ou des chiffres désirés.
Découper les génoises en s'aidant du patron, afin d'obtenir 2 génoises pour chaque chiffre.
Sur chaque base de génoise, étaler la préparation pralinoise par dessus en allant bien jusqu’aux bords. Recommencer l’opération sur chaque chiffre. Faire prendre 20mn au réfrigérateur.
Sur les 2 génoises utilisées comme socle, commencer le pochage, en mettant 1 ligne de ganache pralinoise au milieu, et 2 lignes de ganache chocolat de part et d'autre. Comme présenté sur la photo du gateau.

Attention à ne pas utiliser trop de ganaches, car le plus important reste le pochage qui va suivre, celui qui est visible. 
Superposer les génoises restantes, sur les pochâtes effectués. 
Puis réitérer l'opération du pochage. 

Enfin, décorer le gateau. 

Le décor reste à votre guise, pour notre part nous avons mis des kinder bueno et des billes 3 chocolats. 
Laisser le gateau se figer au frais quelques heures, et fêter cet anniversaire !  🎂