La Tarte Tropézienne

 

Découvrez la tarte Tropézienne, 

un délicieux mélange de deux crèmes onctueuses et d'une brioche gourmande aux généreux grains de sucre.  

Ingrédients crème pâtissière	Quantité
Lait	1/2	litre
Sucre en poudre	100	grammes
Farine	70	grammes
Oeufs entiers	2
Sucre vanillé	2
Rhum	2	CS

Ingrédients crème diplomate	Quantité
Beurre pommade	140	grammes
Crème liquide entière	150	grammes

Ingrédients brioche	Quantité
Farine ( à ajuster si la pâte colle)	250	grammes
Levure sèche	10	grammes
Sucre en poudre	25	grammes
Oeufs entiers	50	grammes
Lait	110	mL
Beurre mou	50	grammes
Fleur d’oranger	1	C.S
Sel	3	grammes
Sucre concassé (perle de sucre)

LA CRÈME PÂTISSIÈRE (à préparer 24h à l’avance)

Mettre le lait à bouillir.

Mélanger oeuf, sucre, sucre vanillé et farine dans un saladier.

Verser le lait dans le saladier lorsqu’il est à ébullition puis remettre le mélange dans la casserole et remuer jusqu’a consistance d’une crème.

Filmer et laisser refroidir 

LA CRÈME DIPLOMATE  

Crémer le beurre pommade. 

Prendre la crème pâtissière (fouetter-la un peu) et la verser en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. 

Fouetter jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonnée et qu'elle ait la texture d'une mousse. 

Filmer au contact et réserver au frais.

Monter maintenant la crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme (bec d'oiseau). 

Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).

Filmer et laisser au frais pendant 24h.

LA BRIOCHE 

Verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, les oeufs, le lait, la fleur d’oranger, et remuer à vitesse moyenne pendant 10 minutes. 

Ajouter le beurre mou et remuer une nouvelle fois pendant 10 minutes. (Obtention d’une pâte lisse)

Laisser lever 1 heure.

Dégazer la pâte et la placer au frais pendant 1h (ou la nuit).

Dégazer de nouveau la pâte, l’abaisser au rouleau à un rond de 20cm de diametre. 

Dorer à l’oeuf et laisser pousser pendant 1h à température ambiante. 

LA CUISSON 

Préchauffer le four à 180°C , dorer une nouvelle fois et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 20 minutes. 

Laisser refroidir, couper la brioche et la garnir de la crème. 

Il ne vous reste plus qu'à mettre au frais quelques heures, puis déguster ! 

Cookies tout chocolat

Huuuuuum… Vous sentez cette bonne odeur de chocolat ? 

Le petit plus de ces cookies, en plus d'être forts en chocolat, c'est qu'ils sont ultra fondants ! Avis aux gourmands, cette recette est faite pour vous….

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 150 g de beurre pommade
• 70 g de sucre de canne (cassonade)
• 30 g de sucre 
• 2 g de fleur de sel
• 2 sachets de sucre vanillé
• 175 g de farine
• 5 g de bicarbonate
• 30 g de cacao en poudre
• 150 g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir concassé en morceaux)
• 100 g de noisettes grillées pelées et grossièrement concassées (facultatif)

Allez au travail !

Commencez par concasser le chocolat à l'aide d'un grand couteau afin d'obtenir de grosses pépites. 

Torréfiez vos noisettes pendant 10 minutes à 160°C. Une fois qu'elles sont bien grillées, frottez-les afin d'enlever la peau. Laissez-les refroidir puis concassez-les. 

Astuce : pour les concasser rapidement, mettez-les dans un torchon propre puis tapez -les au marteau. 

Mélangez le beurre pommade avec les sucres et la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène (3 minutes environ). Tamisez ensuite la farine, le cacao et le bicarbonate puis ajoutez ce mélange de poudres au beurre sucré.

Ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les noisettes légèrement émiettées (froides afin qu'elles ne fassent pas fondre vos pépites). Le mélange est poudreux et la chaleur de vos mains suffira à amalgamer l'ensemble. 

Divisez la pâte en deux et formez deux boudins. 

Laissez les durcir au congélateur 15 minutes -> Pas plus ! Pendant ce temps, faites préchauffer votre four  à 160°C chaleur tournante. 

Découpez des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Enfournez 13 minutes. Les cookies doivent être moelleux à la sortie du four.

Empanadas à la viande

Ah l'Espagne ! Le soleil, la mer, le flamenco, et bien sûr les tapas ! Les empanadas sont de délicieux chaussons à la viande, parfumés d'épices qui sentent bon le sud. Que ce soit pour l'apéro ou accompagné d'une salade verte, vos invités seront ravis de (re)découvrir ces petites merveilles espagnoles.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 375 g de farine
• 12 cl d'huile d'olive
• 12 cl d'eau
• du sel

Pour la garniture :

• 600 g de viande hachée
• 80 g de raisins blonds (facultatif)
• 2 gros oignons jaunes (ou 4 petits)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de paprika
• 1 cc de cumin
• 1 cc d'origan
• 1 cc de sucre en poudre
• un petit pot de concentré de tomate (70g) 
• 25 cl de bouillon de viande
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Commençons par la pâte :

Mélangez la farine avec une petite cuillère à café de sel. Creusez une fontaine au centre puis versez-y l'huile et l'eau. Formez une boule puis travaillez-la jusqu'à obtenir une pâte consistante. Laissez reposer.

Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d'huile. Veillez à ce qu'ils ne brunissent pas, il faut qu'ils soient juste translucides. Ajoutez la viande hachée ainsi que les épices, le sucre et le concentré de tomate. Faites revenir trois minutes à feu doux sans oublier de saler et de poivrer. 

Hors du feu, versez le bouillon sur la viande. Ajoutez les raisins. Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C ( thermostat 6/7).

Etalez la pâte. A l'aide d'un bol ou d'un cercle de 1Ocm de diamètre environ, découpez des disques. Disposez-les dès à présent sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Garnissez d'une cuillère à soupe chaque disque de viande. Refermez les et pincez les bords afin de former un chausson. 

Astuces : égouttez grossièrement la viande avant de la mettre sur votre pâte et déposez-la au centre du disque afin de faciliter la soudure des bords. 

Dorez au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. 

Enfournez pour 25 minutes.

Tarte Amandine aux poires (ultra simple)

Il m'a fallu du temps pour trouver la recette de LA tarte Amandine, celle que l'on trouve en pâtisserie et qui nous fait de l'oeil dès qu'on l'aperçoit en vitrine… C'est en retrouvant la recette de la pâte à tarte de ma grand-mère que je suis parvenue à trouver l'accord parfait ! 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 350 g de farine
• 175 g de beurre pommade
• 180 g de sucre
• 2 oeufs entiers

Pour la crème Amandine :

• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 2 gouttes d'extraits d'amandes amères (facultatif)

Pour la décoration :

• 7 ou 8 poires (en conserve ou fraiches)
• 30 g d'amandes effilées
• Du sucre glace

Au travail !

Commencez par préparer la pâte à tarte : mélangez tous les ingrédients, formez une boule et laissez-la reposer de côté.

Préparons maintenant la crème d'amandes :

Dès que votre beurre a la consistance d'une pommade, ajoutez le sucre et battez-le avec le beurre comme une crème. Ajoutez la poudre d'amandes, les oeufs et l'extrait d'amandes amères puis mélangez.

Préparez vos poires si elles sont fraiches : lavez-les, pelez-les, coupez les en deux et ôtez le trognon.

Etalez votre pâte sur un moule préalablement  beurré (ou recouvert d'un papier sulfurisé). Piquez-la avec une fourchette. Etalez la crème d'amandes.

Disposez vos demi-poires en rosace sur votre tarte et enfoncez-les légèrement.

Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

Enfin, enfournez pendant 45 minutes à 180 °C

Avis aux gourmands : Laissez refroidir la tarte avant de la déguster !

Kalb el louz plus que fondants

Je ne sais pas si vous connaissez ces petites merveilles orientales : Les kalb el louz. Ce sont des gâteaux de semoule, super fondants, bien parfumés à la fleur d'oranger, sans être trop sucrés…. Simples mais succulents !

Afin qu'ils soient bien fondants et bien imbibés de sirop, je vous conseille de les préparer la veille ou bien le matin pour le soir.

Ingrédients :

• 5OO g de semoule (grosse ou moyenne)
• 125 g de beurre 
• 200 g de sucre
• 12,5 cl d'eau de fleur d'oranger
• Des amandes entières pour la déco (environ une poignée)

Pour le sirop :

• 1 litre d'eau
• 400 g de sucre
• 7cl d'eau de fleur d'oranger

C'est parti !

Laissez ramollir votre beurre à température ambiante. Puis,  mélangez la semoule et le sucre avec le beurre. Sablez bien le tout avec vos mains. 

Laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, commencez la préparation du sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre et la fleur d'oranger. Laissez chauffer pendant 15 minutes. Au bout du temps imparti, mettez votre sirop de côté.

Une fois votre semoule reposée, ajoutez petit à petit les 12,5 cl de fleur d'oranger. Il s'agit ici de sabler du bout des doigts votre semoule afin de dissoudre le sucre et d'obtenir une pâte fondante.

Pour le moule, il ne faut pas qu'il soit trop large car vos kalb el louz doivent être assez hauts. Dans l'idéal, il faudrait une moule de 24cm, mais j'ai essayé avec un moule à cake et c'était aussi bien. Je vous conseille de recouvrir votre plat de papier sulfurisé plutôt que de le beurrer. En effet, le démoulage ne sera que plus facile. Versez votre préparation dedans. Tassez pour avoir une surface uniforme et découpez des carrés ou des losanges. Ne découpez pas d'un trait, il vaut mieux rentrer et sortir le couteau afin de ne pas décoller toute la semoule. Puis disposez vos amandes sur chaque part.

Une fois votre four préchauffé à 200°C, enfournez pour 50 minutes. Il faut que sa surface soit couleur caramel.

Dès sa sortie du four, à l'aide d'une louche, versez le sirop tiède sur le gâteau encore bouillant. (il faut que le sirop soit tiède afin de ne pas former de trou). Vous allez entendre un long Pshhhhhhh. C'est normal. Continuez de bien imbiber votre gâteau jusqu'à ce que le sirop ne soit plus absorbé. Dès que le sirop est absorbé, arrosez votre gâteau. Faites ainsi avec plus de la moitié du sirop.

Maintenant, vous allez laisser tremper vos kalb el louz dans le sirop. 

Personnellement je préfère démouler mes kalb el louz avant de les laisser reposer mais vous pouvez aussi faire l'inverse. Si jamais vous les démoulez avant, mettez les dans un grand plat puis versez le reste de sirop (il faut que le gâteau baigne dans le sirop, à vous de voir, en fonction de votre moule, s'il faut verser la totalité du sirop ou non). 

Recouvrir d'un torchon et laissez reposer plusieurs heures.

Macarons façon tarte au citron meringué

Vous craquez pour les tartes au citron meringué et vous raffolez des macarons ? Découvrez mes petits macarons façon tarte au citron ! Il fait beau, il fait chaud… A la fois gourmands et acidulés, ces macarons sauront rafraîchir vos desserts cet été. 

Ingrédients (pour 30 macarons environ) :

Pour les coques :

• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 2x80 g de blanc d'oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 7,5 cl d'eau
• Colorant jaune 

Pour la crème au citron à réaliser la veille :

• 20cl de jus de citron (jaune ou vert)
• 3 oeufs
• 6 jaunes d'oeufs
• 110 g de beurre
• 75 g de sucre semoule
• 125 g de chocolat blanc

Pour la meringue :

• 2 blanc d'oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

A vos fouets !

Commençons par la crème au citron à réaliser la veille (ou plus de trois heures avant) :

Tout d'abord, faites chauffer à feu doux le jus de citron.

Ensuite, dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le jus de citron bien chaud sur le mélange et remettez le tout sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse pendant 3 ou 4 minutes environ.

Hors du feu, incorporez le beurre et le chocolat blanc. Mélangez afin de dissoudre le tout et d'homogénéiser le mélange.

Placez immédiatement votre crème dans une poche à douille et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures 

Les macarons :

Mélangez le sucre semoule, le sucre glace et la poudre d'amandes (ce que l'on appelle aussi le "tant pour tant") puis tamisez ce mélange. Il est important de le tamiser afin d'obtenir des coques bien lisses.

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre semoule à ébullition sans remuer. Veillez, à l'aide d'un thermomètre culinaire, que la température ne dépasse pas les 115°C. 

Pendant que votre sucre chauffe, montez seulement 80 g de blancs en neige. Dès que le sirop atteint les 115°C, stoppez net la cuisson et versez le en filet sur les blancs en neige. Continuez de battre tout en versant votre sirop pendant 10 minutes environ afin que votre meringue refroidisse.

Mélangez les 80 g de blancs d'oeufs au "tant pour tant" afin d'obtenir un mélange homogène. C'est le moment d'ajouter une ou deux gouttes de colorant jaune afin de les rendre aussi beaux que bons.

Incorporez délicatement et petit à petit la meringue à la pâte d'amandes. Il s'agit ici de "macaroner" soigneusement votre mélange.

Passons à la cuisson:

J'utilise personnellement une plaque de cuisson spéciale macarons comme ci-dessous pour m'assurer d'avoir des formes régulières. 

Si toutefois vous n'en disposez pas, vous pouvez former des cercles à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Formez de jolis disques de 3-4 cm de diamètre. 

Une fois que vos disques sont formés, laissez reposer à température ambiante pendant 30minutes.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5)

Enfournez pour 14minutes. A la sortie du four, vous pouvez déposer votre feuille de cuisson sur un torchon humide afin que les coques se décollent plus facilement.

Sortez votre crème au citron du réfrigérateur afin qu'elle soit plus malléable. Il faut que le lemon curd soit bien crémeux.

La meringue :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le sucre et la levure. Battre peu de temps afin qu'ils soient fermes. Veillez tout de même à ce qu'ils ne retombent pas. 

Le montage :

Déposez sur chaque couvercle une noix de crème au citron. Ensuite, à l'aide d'une seconde poche à douille, formez votre meringue comme sur la photo.

Enfournez à feu doux (120/150 °C) pendant environ 10minutes ; jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée… Attention à ce que les coques ne brunissent pas ! 

Vous pouvez sublimer votre dessert avec quelques écorces de citrons confits ou des zestes de citrons verts… 

 

Muffins double chocolat

Qui ne se laisserait pas tenter par un muffin ultra moelleux, au bon goût de chocolat noir…. Cette petite merveille est digne d'être exposée en vitrine d'un Starbucks coffee (j'exagère à peine). Si vous aussi vous cherchez enfin un muffin énooooooorme, bien gonflant et scandaleusement bon, alors laissez vous tenter. 

Ingrédients (pour 8 gros muffins) :

• 200g de beurre pommade(vous pouvez aussi mettre 100g de beurre doux et 100g de beurre salé c'est encore meilleur!)
• 200g de sucre glace
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de cacao en poudre non sucré (type Van houten)
• 2oeufs ( à température ambiante de préférence)
• 160g de lait tiède
• 150g de chocolat coupé en gros morceaux (noir ou au lait si vous préférez)

C'est parti !

Commencez par préchauffer votre four à 160°

Avec un batteur électrique, fouettez le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (pendant au moins 3 minutes). Je vous conseille de commencer à petite vitesse puis d'accélérer progressivement.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le cacao. Mélangez à la maryse (une cuillère en bois fera aussi l'affaire)

Ajoutez les oeufs puis mélangez (sans insister ! ). Versez le lait tiède puis incorporez-le au mélange toujours sans insister.

Ensuite, ajoutez seulement 120g de chocolat concassé et mélangez-les à votre pâte. (il est inutile de les fariner auparavant, ils ne tomberont pas au fond)

Verser la préparation dans votre moule. Si vous voulez obtenir un beau chapeau comme les célèbres muffins Starbucks, il vous suffit de remplir vos moules jusqu'en haut (en veillant à ce que ça ne déborde pas).

Ajoutez les 30g restant de chocolat au dessus de chaque muffin, puis enfournez 30 minutes.

Veillez à bien surveiller la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt !